槲皮素又稱為櫟精、槲皮黃素，堿性水溶液呈黃色，幾乎不溶于水，乙醇溶液味很苦。來源自殼斗科植物伊比利亞櫟皮和葉、小檗科植物紅八角蓮、金絲桃科植物紅旱蓮（湖南連翹）全草、夾竹桃科植物紅麻葉。

槲皮素的制取：

1、從生物類黃酮中回收異槲皮素；

2、槲皮素和異槲皮素衍生物的制備方法；

3、槲皮素衍生物及其醫藥用途；

4、酶法水解蘆丁制備異槲皮素和槲皮素的方法；

5、一種槲皮素-7-O-鼠李糖苷的提取方法；

舉例說明槲皮素的制取步驟：

將山毛櫸科的櫟屬(Quercus)植物的樹皮磨碎成粉末。用熱食鹽水洗滌，用稀氨水抽提后，用稀硫酸中和。煮沸濾液，析出結晶而得。可由百合科植物洋蔥(Alliumcepa)等用95%乙醇提取；也可由蕓香苷(蘆丁)提取物及槲皮苷、異槲皮苷、茴香苷、金絲桃苷、槲皮黃苷、臘梅苷等經蕓香苷分解酶或酸性水溶液水解而得。