大豆磷脂是一種混合磷脂，它是由磷脂酰膽堿（卵磷脂，簡稱PC，高等級為PPC）、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂，簡稱PE）、磷脂酰肌醇（肌醇磷脂，簡稱PI）、磷脂酰絲胺酸（絲胺酸磷脂，簡稱PS）等成分組成，其中典型的是前三種。

磷脂是人體細胞的基本成分，并對神經、生殖、激素等功有重要關系，具有很高營養價值和醫用價值。現代人生活節奏緊張，磷脂營養大量流失，因此補充完整磷脂對現代人而言是必要。 鑒于大豆磷脂類保健品是一種功能性的健康食品，雖然不是立即見效，但有著全面、長遠、穩定的效果，同時又沒有藥物的副作用，醫學家們也開始重視卵磷脂在預防疾病發生方面的積極作用。

而大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又稱大豆蛋黃素），是精制大豆油過程中的副產品。 純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。

大豆磷脂的作用機理：
1.對血管的作用機理：磷脂參與脂肪和膽固醇的運輸。血漿中磷脂過低，則膽固醇/卵磷脂比值增大，出現膽固醇沉積引起動脈粥樣硬化，故磷脂有抗高膽固醇血癥的作用。如果每天服用大豆磷脂5-7克，連續2-4個月可明顯降低膽固醇含量，緩解因高血脂引起的各種不適，對治療高血脂、高膽固醇、動脈硬化具有顯著的功效。 　

2.對肝臟的作用機理:磷脂是構成細胞生物膜脂雙層的基本骨架，也是構成各種脂蛋白的主要組成成分，因此磷脂是身體所必需的，俗稱必需磷脂。大豆磷脂在體內能以完整的分子形式與受損的肝細胞膜結合，修復受損的肝細胞膜，促進肝細胞再生。大豆磷脂還能將肝中的脂肪帶到血液中乳化成小微粒，大豆磷脂修復肝細胞膜和消化肝中脂肪的雙重作用對脂肪肝的功效更為明顯

3.對神經系統的作用機理：磷脂是組成大腦和神經細胞*的成份。研究表明，精神異常的患者，腦細胞中磷脂含量僅為正常人的一半。服用大豆磷脂后，經過體內水解會生成膽堿、甘油磷脂及脂肪酸。膽堿在機體內繼續轉化為乙酰膽堿，這種物質具有煥發精神的作用。因此，經常服用大豆磷脂能改善人體神經化學功能和大腦機能，減緩腦細胞的退化與死亡，增強體質和記憶力。同時磷脂具有使神經細胞內部結構生長旺盛的作用，因此，磷脂可適用于改善神經衰弱和減輕神經紊亂癥狀。

大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、縮醛磷脂、溶血磷脂等。具有延緩衰老、預防心腦血管疾病等作用。